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结果数量对果实及种子含油率影响***。

油茶开花多，座果率一般为20—35%，植株挂果量过大时，营养叶片负担过重，山茶籽剥壳机，较易造成油茶树势衰弱、落果落叶等不利现象，茶籽剥壳机价格，单株结果越多，含油率越低。

4.同一品种，在不同时间采摘，出油率差异大。

以霜降籽来说，在“寒露”前10天采摘，种壳占46.3%，种仁占53.2%，青茶籽剥壳机，茶籽含油率只占17.9%；而在霜降后5天采摘，种壳占37.6%，种仁占62.4%，茶籽含油率可达28.5%。据中国林业科学研究院亚热带林业研究所罗凡等在浙江富阳的研究表明，随着油茶种子的逐渐成熟，不饱和脂肪酸含量日渐增多，抗氧化物质如维生素E、β-谷甾醇等也随之增加，在10月9日—10月24日间增加显著，10月24日以后增长稍缓，在10月29日达到***；茶油的过氧化值以及酸值以自然落果的油茶籽油中***。大部分油茶种子含油率的峰值出现在10月30日左右。